Reader Comments

cara memasak tempe

by Dr. Willem Arthur (2016-12-22)


Seperti yang saya pelajari kemudian, saya secara tidak sengaja tersandung ke hidangan yang menikmati cukup sebuah kultus berikut di Seattle. Bahkan, tampaknya mereka oeufs telah muncul di hampir setiap daftar hidangan brunch terbaik di kota ini selama bertahun-tahun. Aku tidak tahu ini maka, meskipun - yang saya tahu adalah bahwa hidangan telur rebus dalam saus anggur merah tidak hanya resep empek empek restoran terbaik brunch yang pernah saya makan, tapi di antara yang terbaik periode hidangan restoran, dan bahwa itu mengambil cukup kontrol diri untuk tidak menanam wajahku di tengah piring dan mulai menjilati. Ya, itu yang baik.

Ketika sampai di rumah, tentu saja, hal pertama yang saya lakukan adalah mulai meneliti telur mereka. Itu tidak mengejutkan saya banyak untuk mengetahui bahwa oeufs en meurette adalah hidangan Burgundi (itu juga kadang-kadang disebut oeufs à la bourguignonne), di mana hanya tentang segala sesuatu yang direbus, direbus atau rebus dalam anggur, tapi saya terkejut oleh berapa banyak variasi yang berbeda di atasnya ada. Resep berkisar dari murah dan mudah (mendidih anggur merah dan saham kalengan, merebus telur, melayani) ke jauh terlibat dan mahal (membuat stok daging sapi sendiri dan demi glace, bahkan tidak berpikir untuk menggunakan apa pun kecuali merah anggur asli) .

Kemudian, tentu saja, ada soal foie gras dalam versi Cafe Campagne ini; Aku tidak tahu tentang Anda, tapi itu salah satu bahan Aku hanya tentang tidak pernah telah tergeletak di sekitar rumah. Bagaimanapun, setelah membaca melalui sekitar selusin resep yang berbeda, saya memutuskan untuk kasar satu sama berdasarkan  cara memasak tempe apa yang saya punya, menggunakan teknik yang dianjurkan oleh Julia Child, yang kebetulan terjadi menjadi salah satu yang paling sederhana yang saya temukan.

Untungnya, Julia tidak mengecewakan saya. Hal ini tidak cukup baik seperti versi Cafe Campagne, tentu saja, tapi itu tidak datang mengagumkan dekat, bahkan tanpa demi glace dan foie gras. Dan sebenarnya, fakta bahwa hidangan ini begitu baik bahkan tanpa mereka membuat saya menyukainya bahkan lebih, karena memberikan begitu banyak dari begitu sedikit. Rasa-bijaksana, itu adalah kerusuhan rasa dan tekstur - lembut, mengalir kuning, crouton renyah, yang halus, saus winey, daging asin; waktu-bijaksana, saya ragu aku  resep masakan cumi cumi menghabiskan lebih dari tiga puluh menit dari awal sampai akhir, dan selama Anda tidak bersikeras retak terbuka Côte de Nuits untuk saus, itu bahkan anggaran ramah. Tambahkan ke bahwa fakta bahwa hal itu dapat memiliki tanpa naik feri dan jam menunggu di salah satu restoran tersibuk Seattle, dan saya tidak bisa memikirkan satu hal untuk mengkritik tentang hidangan ini ... atau alasan tunggal untuk tidak makan semuanya waktu.

Nah, itu kabar baik untuk perubahan, bukan?

Oeufs en Meurette
 

Meskipun kami memiliki telur ini untuk makan siang di restoran, di rumah kita makan mereka untuk makan malam (seberapa sering itu Anda dapat membenarkan memiliki telur dan daging untuk makan malam?) Bersama salad hijau. Biasanya saya suka menggunakan hangat, negara roti agak asam untuk crouton; untuk hidangan makan siang, meskipun, brioche atau sama lembut, roti ringan mungkin menjadi pilihan yang lebih baik - hanya pastikan memiliki struktur yang cukup untuk menahan saat jenuh dengan saus. Dan kata tentang saham http://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/comment/view/188/0/87: tentu saja stok daging sapi buatan sendiri adalah ideal di sini, jadi jika Anda memiliki beberapa di tangan dengan segala cara menggunakannya. Jika tidak, menggunakan merek yang baik dari stok daging sapi komersial, atau bahkan kaldu ayam, asalkan memiliki baik, rasa gemuk.